Pangafilet uit de oven met tuinbonen

Opa en Oma van Lief komen eten dus er worden vanavond natuurlijk drie gangen op tafel gezet. Het is feest!


Helaas glij ik twee uur voor we er zijn uit in de badkamer met m'n kop tegen de muur, daardoor even geen boodschappen doen voor mij en schiet de venkelsoep die ik wilde maken er bij in. Dan maar soep uitzak. Hoofdgerecht is vis uit de oven.

Nodig:
1 pot visfond
4 witte visfilet
2 sjalotjes in kwarten
125 ml witte wijn
flinke klont boter
3 ons tuinbonen (diepvries)
plukje saffraan
125 ml kookroom

Visfond inkoken tot de helft. In de tussentijd de vis in de oven (180 C) in een ovenschaal met 100 ml water, de ui, 100 ml wijn, de boter, peper en zout. Laat in 10 minuten garen.

Kook de tuinboontjes in een laagje water in ongeveer 10 minuten gaar, haal eventueel het vliesje van de boontjes af (ik meng de vliesjes door het eten van de hond)

Als de visfond ingekookt is voeg dan het restje wijn toe, de saffraan en de room, kook nog 5 minuutje door. Dan nog een minuut de tuinboontjes erbij,en klaar.

Wij eten er een salade en gekookte aardappelen bij.

Lamskotelet met basilicumsaus en paddestoelen

Daan komt eten dus gaan we op zoek naar een lekker recept. Vlees dit keer. We kiezen lamskoteletten...LEKKER!!!!



Dit heb je nodig:
lamskoteletten voor 2 personen (ongeveer 3 ons) Wij halen ecologische bij Siem van der Gragt op de Elandsgracht en die zijn echt heel erg lekker!
handje verse tijm
olijfolie
200 gram paddestoelen in stukken
verse peterselie
1/2 citroen
handje pijnboompitten
grote hand verse basilicum
2 el balsamico
peper en zout

Grillplaat alvast aanzetten. Tijm fijnstampen in de vijzel, olijfolie erbij. Wrijf de koteletten er mee in en bestrooi ze met peper en zout. Paddenstoelen (zonder vet) op de grillplaat, als ze klaar zijn in een grote kom doen. Maak in de tussentijd de de basilicumsaus: Stamp de pijnboompitten fijn in de vijzel, doe het in een kom. Stamp dan de basilicum fijn. Meng de basilicum door de pitten en voeg er genoeg olijfolie aan toe dat het bijna vloeibaar is. Dan de balsamico erbij.

Als de paddenstoelen van de grill af zijn leg je de koteletten er op, ongeveer 3 minuten per kant om ze nog een beetje rose te laten. Zijn ze klaar: meng ze door de paddenstoelen, met het sap van de citroen, een scheutje olijfolie, peper en zout.

Alles netjes op een bord (of in de schaal opdienen). Wij eten het met een groene salade en gebakken aardappeltjes. We zijn een beetjes verdrietig zodra ons bord leeg is.

Recept: Jamie's Dinners - Jamie Oliver

Couscous met Geitenkaas

koken uit de koelkast, zodat we niet naar de supermarkt hoeven.



250 gram couscous
500 ml water
bouillonblokje
2 chillipepertjes fijn gevijzeld
2 teentjes knoflook fijn gesneden
1 klontje boter
1 el olijfolie
sap van 1 limoen

10 kerstomaten in vieren
bosuitje in ringen
200 gram zachte geitenkaas in blokjes
1 puntpaprika in ringen
1 el olijfolie

Water koken met bouillonblokje, pepertjes en knoflook. Als het kookt vuur uit en couscous er doorheen roeren. 10 minuten laten staan, opwarmen, klontje boter, el olijfolie en limoensap er doorheen. Als het niet smeuïg genoeg is nog wat warm water erdoorheen roeren, eventueel op smaak brengen met zout en peper.

In de tussentijd overige ingrediënten husselen. Als couscous klaar is erdoorheen roeren en klaar.

Pasta met Champignons en Haricot verts in een roomsausje

pffff, na een drukke dag zin in een goed bord pasta, met ingedriënten uit de koelkast wordt het een roomsausje



klontje boter
2 sjalotje gesnipperd
1 tl tijm
250 gram champignons in plakjes
1 flesje kookroom
sap van 1 citroen
1 bouillonblokje
1 chilipepertje, fijn gevijzeld
150 gram haricot verts
kappertjes

Uitjes fruiten in boter met de tijm, champignons erbij en even meebakken. Afblussen met citroensap en dan de kookroom erbij met bouillonblokje en pepertje. Laat dit rustig sudderen. In de tussentijd haricot verts koken in een klein laagje water en pasta al dente koken in ruim water met zout en olijfolie. Pasta afgieten, olijfolie en zout erdoorheen roeren. Haricot verts door de helft snijden en toevoegen aan de saus. Saus op smaak brengen met zout en peper. Pasta op bord, saus er op en garneren met kappertjes.

Pompoensoep en aardappelsalade

Er moet veel worden ingepakt, maar verder vrij vandaag, dus tijd om tussendoor alvast te komen. Ook moeten de keukenkastjes leeggemaakt worden en dan kom ik genoeg ingrediënten tegen voor een pompoensoep en een aardappelsalade met groene salsa.



Pompoensoep: kleine pompoen schillen, schoonmaken en in stukken snijden. Pompoen koken in een halve liter water met 3 laurierblaadjes en wat zout. In een andere pan 2 sjalotjes fruiten met 2 teentjes knoflook en een eetlepel rode curry. Pompoen er bij en een liter bouillon: pureren maar. Op smaak brengen met peper en zout.

Aardappelsalade: krieltjes koken en halveren. Voor de salsa: 4 augurken snipperen met twee teentjes knoflook. In de keukenmachine met een bos basilicum, 3 el mosterd, 1 el honing, wat rozemarijn, 1 el azijn en 3 el olie. Salsa door de aardappelen roeren en een paar uur laten staan.

Bron aardappelsalade: vrij vertaald uit "De essentie van het koken" - Jamie Oliver

Mulletjes uit de oven

vandaag een dagje vrij, dus tijd om een recept uit te proberen. Hele vissen uit de oven, vrij vertaald naar Jamie Oliver



Zo maak je het (voor 2):
Spoel de mulletjes af en uit, dep ze droog. Meng de olie met een handvol tijmblaadjes en het zeezout in de vijzel en smeer de mulletjes aan binnen en buitenkant in met het mengsel. Halveer de citroen (snij de onderkant er af zodat ze rechtop kunnen staan) en steek in iedere helft 2 laurierblaadjes. Leg de citroenen en mulletjes in een braadslee en zet de 12 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden.

Scheur in tussen de sla in stukken en was het. Klop een dressing van de ingedrienten. Leg de sla op een schaal, verdeel de dressing eroverheen. Halveer de tomaten en snij de bosui in ringetjes en verdeel dit ook over de sla. Beetje peper er overheen een klaar.

Mulletjes zijn gaar als ze makkelijk van de graat te halen zijn, salade er naast en eventueel brood erbij.

Dit heb je nodig:
2 mulletjes
bos verse tijm
1 citroen
4 verse laurier blaadjes
1/2 el zeezout
2 el olijfolie

voor de salade:
1 krop sla
10 tomaatjes
1 bosuitje

voor de dressing:
1 tl mosterd
1 tl honing
1/3 bouillonblokje verkruimeld
cayennepeper
1 el azijn
3 el olijfolie


Voor het toetjes:
2 peren
200 gr suiker
1/2 chocoladereep
ongeveer 75 ml slagroom

los de suiker op in 500 ml water en kook de geschilde en gehalveerde peren 15 minuten. Breng de de slagroom aan de kook, haal van het vuur en los de chocolade er in op. Klaar! Eigenlijk lekker met een bol roomijs, maar die was ik vergeten.

Thaise soep met Garnalen

Beetje katerig van verjaardag Fleur is vandaag een dag om lekker binnen te overwinteren en eind van de dag een soepje te koken. Thaise soep met garnalen (want biologische kip hebben ze niet bij de Dirk).

Zo maak je hem (eigenlijk voor 4):
Bak de peper, gember, sereh en gedroogde koriander een paar minuten op hoog vuur. Dan 1.5 l water en het bouillonblokje erbij, aan de kook brengen en 1/2 doorkoken.
Zeef de bouillon, voeg kokosmelk, garnalen en sugar snaps toe (ik gooide er ook wat champignons in, maar dat voegt niet echt iets toe. Aan de kook brengen en klaar! In de kom garneren met wat peperringetjes en een pluk verse koriander

Dit hebt je nodig:
500 gram grote garnalen
1 el olie
1 rode peper in grove stukken (een paar ringetjes apart houden voor de garnering)
3 cm verse gember in plakjes
1 stengel sereh (in lengte en breedte doorgesneden)
1 tl gedroogde koriander
bouillonblokje
400 ml kokosmelk
250 gr sugar snaps
verse koriander

Salade met pasta en avocado

lichte maaltijd, want naar yoga.



Zo maak je het:
Kook de ravioli, meng met knoflook, olie, citroen, peper en zout. Snij in de tussen tijd de avocado en tomaten in stukjes en meng het met citroensap, olie, peper, zout en verse basilicum. Meng het met de ravioli en de verse spinazie. Garneren met pijnboompitjes en gesneden lenteuitje

Dit heb je nodig:
1 pak verse ravioli (AH)
1 bak verse spinazie
1 avocado
4 rijpe tomaten
sap van 1/2 citroen
handje basilicum
1 lente ui
1 el pijnboompitten

Spinazie salade met Makreel

We hebben nog een desembrood van het Broodhuys liggen van zondag dus daar maak ik een lekkere salade bij naar recept van Yvette van Boven uit Home Made

Salade met gegrilde kip

Het is koud en winter. Buiten sneeuwt het, dus veel groenten met vitaminen zijn gewenst. Daarom vanavond deze salade met kip.



Snij de kip in platte stukken en schep ze om met de stroop, ketjap, sambal en een scheutje olijfolie. Maak dressing door olijfolie, azijn, mosterd en honing door elkaar te roeren met wat chillipeper en zout. Kook de peultjes in een cm water met wat zout 2 minuten. Rooster pijnboompitten. Verwarm de grillpan en bak de kip hierin op rustig vuur.
Sla in stukken, wassen en op bord leggen, helft dressing erover heen sprenkelen. Tomaten en avocado in stukken en over heen, peultjes erop, rest van de dressing er over heen. Kip er op en pijnboompitten: klaar!

Nodig:
2 kipfilet (biologisch)
1 avocado
4 tomaten
krop sla
peultjes
1 el ketjap
1 el stroop
1 tl sambal
3 el olijfolie
1 el azijn
chilipeper
1 el mosterd
1 el honing
pijnboompitten

Thaise Kippensoep

Allebei een beetje snotterig, dat moet bestreden worden met een pittig soepje



Snipper het sjalotje, de knoflook en de helft van de peper. Kneus dit in de vijzel met de helft van de koriander in de vijzel. Fruit dit geheel op een laag pitje een minuut of 3. Voeg de Laos toe en bak voor een minuutje. Dan de helft van de kokosmelk erbij met de vissaus, het sap van de limoen en de sereh in de lengte doorgesneden. Snij de kip in de tussentijd in reepjes en voeg toe, breng aan de kook en kook voor 10 minuten. Voeg de rest van de kokosmelk toe met de bouillon en breng aan de kook. Breng eventueel op smaak met extra vissaus. Klaar!

Haal voor het serveren de Sereh uit de soep, garneer met wat koriander en rode peper. Deze keer een handje peultjes op het laatste moment er doorheen. Serveer de rest van de peper en koriander in een apart bakje zodat je die naar smaak toe kunt voegen. Lief houdt meer van pittig dan ik.

Nodig:
1 stengel Sereh
1 sjalot
1 teen knoflook
1 rode peper
1/2 limoen
1/2 bosje koriander
3 el laos
400 ml kokosmelk
200 ml bouillon
3 el vissaus
2 kipfilet

Salade met Gerookte Zalm

Oei, zo'n mooi stukje gerookte zalm zag ik bij AH van excellent liggen dat ik er iets mee wilde doen. Lief wilde graag een salade.



Kook de eieren en de groene asperges (zorg dat ze nog lekker knapperig zijn!). Klop een dressing van de mosterd, honing, azijn, olijfolie en het halve bouillonblokje met wat chilipeper tot een dressing. Sla in stukken en wassen. Ui in halve ringen, tomaten in partjes, zalm in plakjes. Crême Fraîche met dille en wat chillipeper mengen. Eieren in partjes. leg de sla op het bord, dressing erover heen en rangschik alle ingrediënten. Bovenop een toefje Crême Fraîche.

Nodig:
150 gram gerookte zalm
1 krop sla
1 rode ui
2 eieren
groene asperges
4 tomaten
1 el mosterd
1/2 el honing
1 el azijn
3 el olijfolie
1/2 bouillonblokje
crême fraîche
dille

Eendenborst met portsaus

Daan komt eten, dus eten we iets speciaals: Eendenborst! Absoluut biologisch. Daan en ik koken samen (terwijl dit niet mijn sterkste kant is, maar ik leer!)



Port tot helft inkoken. peperkorrels, tijm en peperkorrels toevoegen en weer tot de helft inkoken (niet te hard). Voeg room toe en kook nog 10 minuten in. Kook de aardappelen en haricot verts. snij/scheur de paddenstoelen in stukken.
Vet van eendenborst insnijden en bestrooien met peper en zout. 5 minuten op vet bakken op zacht vuur, giet vet af en bak 1 minuut op hoog vuur tot vel knapperig is. Nu andere kant 4 minuten bakken. Haal de eendenborst uit de pan en bak de paddenstoelen in het overgebleven vet.
Schenk portsaus door zeef, snij eendenborst in plakken. Maak borden op en schenk saus er overheen, garneren met paddenstoelen.

Nodig:
3 eendenborst (2 kan ook, doen wij)
400 ml rode port
200 ml fond (gevogelte, wild of vlees)
6 takjes tijm
4 tl zwarte peperkorrels
250 ml kookroom
paddestoelen (wij gebruiken hier portobello's)
haricot verts
aardappeltjes

Knoflookkip uit de oven met Paddestoelen

Kip (biologisch, natuurlijk)! Voor het eerst helemaal zelf gebakken! Simpel, maar heel lekker! Hoe? Zo:

Drie bollen knof overdwars doormidden. Onderkanten bewaren, bovenkanten pellen en fijn hakken (niet te fijn). Lekker veel verse thijm en bij, peper en zout. Half van het mengsel in de kip. Kip insmeren met olijfolie, in een braadslee met zo'n 100 gram gehalveerde champignons. Peper en zout er overheen. Schuif hem in de oven voor 1 uur en een kwartier op 175 graden. Dan nog 1 kwartier paddenstoelen mengsel er bij:

In een ander bakblik 7 a 8 ons paddenstoelen (champignons, cantharellen) mengen met de overgebleven knof en thijm. Peper, zout en olijfolie er overheen. Dit mengsel het laatste kwartier in de overn schuiven.

Serveren met een brood (lekker in de jus die in de braadslee onstaat) en wat verse groenten. In dit geval boontjes.

Bron: Home Made - Yvette van Boven, maar dan net iets anders

Hartige Pannenkoeken

Hartige pannenkoeken! Vier gesnipperde sjalotten fruiten in een klontje boter. Vuur hoog zetten en dan 250 gram paddestoelen er bij. Bimi (vooraf vijf minuten gekookt in een laagje water) er bij en een theelepel gedroogde dragon. Op de pannekoeken scheppen, beetje peterselie en parmezaan erover heen en klaar. Wel natuurlijk een pannenkoek bewaren als toe, met stroop, vanille vla of warme kersen

Spaghetti met Pittige Garnalen

Spaghetti met garnalen, hmmm, heerlijk en simpel.



Hoe maak je het?
250 gram Garnalen bakken in olijfolie, paar minuutjes. Twee teenjes knoflook in plakjes er bij, twee verkruimelde Chilli er bij en een cm verse gember versnipperd. Minuutje bakken, schep boter er door heen. Dan de spaghetti er goed doorheen husselen en klaar! Nog even rucola er doorheen op het bord, heel lekker.

Bosuitjessoep

Vanavond lekker salade met soep. Salade: krop sla, tomaatjes, een (biologisch) gerookte kipfilet. Dressing van 1 el azijn, 1 tl mosterd, 2 tl honing en 3 el olijfolie.

Aardappel bosuitjes soep:
300 gram aardappelen in blokjes, 1 sjalot en het wit van vier bosuitje in plakjes 4 minuten fruiten in een beetje boter. Dan 1 liter Bouillon er bij, aardappelen gaar koken (kwartiertje) pureren, flinke scheut room en bij en op smaak brengen met wat nootmuskaat, peper en zout. Groen van de bosuitjes in ringetjes door een soep en klaar!

Spaghetti met Gehaktballetjes in Tomatensaus

In de oven:



Uit de oven:


en op het bord:



een echte klassieker: de spaghetti met gehaktballen in tomatensaus. Maak je dus zo (voor 3/4 personen)

1 knof fruiten, gevijzeld chili pepertje er bij en 2 theelepels gedroogde oregano. 2 blikken gepelde tomaten er bij (heel laten!) en aan de kook brengen. Dat kan lekker een uurtje op staan, maar mag ook korter.

3 a 4 ons gehakt mengen met een eierdooier, theelepel komijn, theelepel oregano, beetje mosterd, sjalotje, knof, wat rozemarijn, chili pepertje (gevijzeld), peper en zout. Kneden maar, dan balletjes rollen. Bak ze even aan in de olijfolie. Klaar. Als het een vast pannetje is kunnen ze hierin blijven (wel even vet een beetje afgieten)anders overdoen in een ovenschaal.

Eetlepel azijn en een klein beetje suiker of honing bij de tomaten. Goed roeren zodat de tomaten kapot gaan, op smaak brengen met peper en zout en dan over de gehaktballen heen gieten. Verse kruiden strooien (bv oregano, basilicum of marjoraan) Hier een bol mozzarella overheen scheuren en eventueel wat parmezaan. 20 minuten in de oven op 200 c en klaar.

In de tussentijd kan de spaghetti gekookt worden en de tafel gedekt :-)

Bron: "De essentie van het koken" - Jamie Oliver

Lasagne met Paddestoelen en Spinazie

in de mood om iets nieuws te maken met behulp van een recept maak ik een goede herfstlasagne. Gemengde paddestoelen bakken met thijm en knoflook. Spinazie roerbakken met peper en noodmustkaat. Uit laten lekken en dan laagjes bouwen van paddenstoelen met parmezaan en spinazie met zachte geitenkaas. Bovenop natuurlijk een dikke laag parmezaan. Echt erg lekker en zo fijn als iets nieuws zo goed lukt!

Pompoensoep

Herfst: pompoenen in de winkel! Pompoensoep!
Een klein pompoen en wortel koken met laurier. In een andere pan uitje fruiten met een schep milde curry, pompoen en wortel erbij met kookvocht. Liter bouillon er bij en pureren maar. Heel erg lekker. Geserveerd met biologisch maisbrood en boerenkaas gekregen van Christine.

Pompoen en brood van de biologische eetwinkel, chocoladevla toe ook:
http://www.estafettewinkel.nl/