Hotchpotch with Chinese Cabbage (Stamppot met Chinese Kool)

Hotchpotch time it is, second time in a row it's on the menu! This time we're making a version with Chinese Cabbage and Mushrooms, since I have a whole of cabbage waiting to be made into dishes laying in the backyard.

Needed:

Make the mash the same as yesterday, except no lime and this time cook a clove of garlic with the potatoes and use it in the mash.

1 tbsp oil

1 shallot, chopped

1 clove of garlic, chopped

1 Chinese cabbage in small strips

pinch of nutmeg

1 tsp dried cilantro

1/2 tsp cumin

10 gr butter

250 gr mushrooms

Saute 1/2 shallot in the oil, put the garlic in when it gets soft. Then put in the coriander, nutmeg and cumin and add the cabbage. Fry for a couple of minutes and put aside. Saute the other 1/2 of the shallot in the butter and add the mushroom as soon as its soft. Season after they're done.

Stir the cabbage through the mash, add mushrooms on top and maybe some fresh herbs like basil or parsley

 

Hotchpotch with Brussels sprouts and Lime (Stamppot met Spruitjes en limoen)

 Since the stormy weather has started and the holidays are over the craving for real winter food has put. I've made almost every average Dutch hotchpotch there is and I've got a whole lot of Brussels sprouts laying in the backyard. Although I don't find them as disgusting as when a child, they're still not my favorite. Hadn't found an ideal recipe for them, until now! The mash tempers the bitter taste they have and the lime makes them even kind of fresh.

Needed:

350 gr of Brussels Sprouts

500 gr potatoes

50 ml stock

olive oil

15 gr butter

zest and juice of 1/2 lime

Cook the sprouts for about 10 minutes and cut them into quarters. Cook the potatoes, drain them but save the boiling water. Mash the potatoes with the butter, stock and a big dash of olive oil. If still to dry, stir boiling water trough until it's moist enough. Then add the lime and Brussels sprout with maybe a pinch of black pepper and give it a good stir.

Add some sausage and your good to go. A really good place to get your smoked sausage is at Koopman Worstmakerij at the Elandsgracht. The also home make really great pate, last Saturday we had some autumn pate with whole hazelnuts.

Plaice Fillet with New Zealand Spinach (gebakken Scholfilet met Nieuw Zeelandse Spinazie)

"De Krat" has been delivered today, a whole bunch of fresh ingredients to cook with!
From De Krat:

2 Plaice fillets

1/2 Granny Smith apple - Thin Slices

500 gr of Newzealand Spinach

1 shallot - Chopped

1 clove of garlic - Chopped

1/2 lime in 4 pieces

Olive oil

Butter

Flour

Saute the Garlic and Shallot in the olive until they're soft (about 5 min.) Than put the spinach in hand by hand, it will shrink very much. Heat the butter in another frying pan until the foam had gone. Put salt and pepper on the fish and, at the last moment, put flour on them. Fry them on both sides for 2-3 minutes. 

In the mean time the spinach should be done, sprinkle the juice of 2 pieces of the lime on and season with some salt and pepper.

Spinach on the plate, apple on the side and fish on top. Finish with a bit of pepper and a slice of lime on top

Deer Stew with Parsnip and Jerusalem Artichoke puree (Hertenstoof met Pastinaak en Topinamboerpuree)

Again a night of Cooking from De Krat. Tonight I'm using some ingredients for the very first time, one of the reasons why I have De Krat in the first place. Ingredients from De Krat I'm using tonight: Venison, Parsnip, Jerusalem Artichoke, Chicory, Mushrooms and Apples.

For the stew: (based on the recipe delivered by De Krat)

400 gr Deer

100 gr Mushrooms

1 shallot & 1 clove of garlic, chopped

1 table spoon of thyme leaves

50 gr butter

40 gr bacon

350 ml stock

50 ml red wine vinegar

100 ml red wine

2 cloves & 1 bay leaf

Pinch of Chili Pepper

1 table spoon of dessert wine

Fry the bacon in half the butter, add shallot, garlic and thyme and bake for about 5 min until its soft. Fry the Deer until its brown in a Casserole in the rest of the butter, than add the onion mixture. Turn the heat high and add the vinegar, let it boil for a couple of minutes. Add the red wine and also let this boil for a while. Add 3/4 of the boiling stock to the pan, together with the Bay Leaf and Cloves. Let it softly boil for 1 hour, stir every now and then and add some stock if necessary. Than add the Dessert Wine and Mushrooms and cook for another 15 minutes. Season with some salt and pepper if necessary.

Side Dishes: 

Jerusalem Artichoke Puree - Peel 500 gr of artichokes, boil them for about 15 minutes. Mash together with a teaspoon of mustard and a tablespoon of creme fraiche, salt&pepper and some fresh thyme. If Necessary add some cooking cream to make it smoother.

Parsnip - Peel them, cut them in pieces of about 5 cm long and put them in water with lemon. Cook for about 15 minutes, drain, add salt pepper and olive oil.

Chicory Salad - Peel and chop 1 apple. Mix it with 1 tablespoon of mayonnaise, 1 teaspoon of mustard, some olive oil and some lime juice, salt&pepper. Put in a couple of sliced pickled onions and 2 stumps of chopped chicory.

Salad with Bloater and Red Cabbage (Salade met Bokking en Rode Kool)

De Krat Brought me some nice Bloater this week. Best thing for a salad: smoked Fish. Since De Krat also contain some Red Cabbage, Nice apples and something I don't remember the very difficult name of, but it was Japanese and can be used as a salad.

Needed:

2 bloaters

400 gr Japanase vege (or something like it, like raw spinache)

1/2 a reed Cabbage

1 avocado, peeled and sliced

1 big apple

8 small pickled onions, in quarters

2 spring onions, thin slices

1/2 lime

1 tbsp olive oil

for dressing the Cabbage: 1 tbsp Mayonnaise, 1 teasp mustard, 3 tbsp of olive oil, 1 tbsp of red wine vinegar and a drip of honey. Salt&pepper

Cut the Cabbage in thin Slices. Peel the apple and cut 3/4 into chunks and 1/2 into thin slices. Mix the ingredients for the dressing. Mix the Cabbage with the pickled onions, apple chunks and dressing and put aside. Clean the Bloaters. Put the spinach on two plates, squeeze 1/4 of the lime and sprinkle the olive oil above. Put the Cabbage salad  on top. Than the Bloaters, sliced Apple, Avocado and spring onions. Finish with the rest of the Lime juice, Salt&pepper.

Braised Lamb Shank (gestoofde lamsschenkel)

My little brother is coming for dinner and he just loves braised meat. Luckily for him De Krat has brought me some Lamb Shanks.

2 lamb shanks

1 tbsp flour

1 tbsp olive oil

1 shallot, choppes

1 clove of garlic, sliced

100 ml red wine

150 ml stock

1/2 can chopped tomatoes

2 sprigs rosemary

Coat the lamb shanks in the flour. Heat the olive oil in a casserole on high heat and fry the shanks brown. Take them out of the pan and saute the garlic and onion until they're soft. Put the shank back in the pan and add the wine, stock, tomatoes and rosemary and bring to a boil. Put a lid on, reduce the heat and simmer for 1 hour until the meat comes of the bones easily.

Take the shanks from the pan, let the sauce boil without a lid for 10 more minutes until it thickens. Shanks back in the pan, if necessary season with salt & pepper and it's ready. We ate it with some mashed potatoes and green salad. Very yummie.

Tagliatelle with Purslane (Tagliatelle met Postelein)

2 hands full of Purslane (washed and dried)

200 gr Tagliatelle

100 ml Cooking Cream

50 gr Butter

Zest and juice of 1 Lemon

2 table spoons of chopped Parsley

100 gr Parmesan


Cook the Tagliatelle according the instructions. Heat the Cream slowly in a big pan. Add the Butter, Zest and Lemon Juice, keep stirring till the butter is completely melted and than turn of the fire. Add the Tagliatelle and the Purslane to the warm cream, stir, cover with the Parsley and Parmesan and ready!

Chicken from the oven (kip uit de oven)

One of my favorite, very simple, chicken recipes. Just put the chicken legs in a pan with some potatoes (not peeled, just cut in pieces), cherry tomatoes (cut in half), cloves of garlic (about 8) and a whole lot of fresh basil. Salt, pepper and olive oil on top:

Shove it in the oven for 1.5 hours on 180 C. Stir the tomatoes every half hour and voila:

Very nice with some green bean salad and fresh bread

Salad with Mackerel

In "De Krat" of last week we had a very nice smoked mackerel from Franks Smokehouse. We didn't eat much at home this week so we didn't have a chance to eat it until this Sunday (while the new "De Krat" has already arrived) Also lettuce, tomatoes and fresh basil from De Krat, Crazy Citrus dressing by Bio Bandits (very nice!!!) as well from a couple af weeks ago. So all I added myself where some nice black olives and radiches.

Asperges

Het seizoen is weer aangebroken, asperges zijn er weer. Eigenlijk natuurlijk al een tijdje, maar het is jaren geleden dat ik ze zelf heb klaar gemaakt. In Berlijn had vrijwel ieder restaurant een speciaal asperge menu dus daar heb ik ze op onze laatste dag gegeten. Heerlijk. Lekkerder dan ik ze nu zelf heb klaargemaakt.

Managen van kind, hond en koken is nog erg wennen. De asperges zijn dus helaas iets te lang gekookt. De aardappelen ook, maar die heb ik in de oven gezet om het nog enigszins te redden. Was ook niet geheel mijn fout, als ze bij Marqt vastkokend op de verpakking zetten moeten ze dat natuurlijk wel zijn. Dit was helaas een gevalletje kruimig. Liefst had ik natuurlijk nieuwe aardappelen gehad, maar die hadden ze helemaal niet. Aardappelen zal ik niet snel meer bij ze halen, hun gerookte zalm daarentegen was erg lekker. Volgende week nog maar een keer proberen met de asperges en wie weet dan wel met nieuwe aardappelen.

De rabarbarcrumble toe: mislukt. Veel te zuur. Rest van de rabarber gaat morgen in de herkansing als jam, toe hadden we heerlijke aardbeien (van Marqt, echt lekkere) met ijs. Ook lekker.

Kangoeroe

Rucola uit eigen tuin, kangoeroemedaillons van Ruijg en daar dan een salade van. Een paar weken geleden bij Ruig in Oostzaan diepgevroren kangoeroe en struisvogelmedaillons gehaald, de struisvogel viel erg tegen. Plakvlees zoals in een uitzending van keuringsdienst van waarde beschreven. Daarom deze keer niet als stuk vlees maar verwerkt in een salade. Met appeltjes, sugar snaps en Parmezaanse kaas, balsamico en olijfolie. Heerlijke lentesalade, rucola uit eigen tuin is zo veel pittiger en smaakvoller dan doorgaans in de winkel te vinden is. Paar sneeën oberlander van Klopper & Stolk erbij.

Salade met Geitenkaas

Als tegenhanger voor de frietjes van gisteravond vandaag een gezonde dosis groen:

Rode uit snijden en marineren in balsamico met peper, zout en tijm. Pijnboompitjes roosteren. Grote berg wilde spinazie op de borden, olijfolie en citroensap erover heen sprenkelen. Tomaatjes, puntpaprika, rode ui, verbrokkelde geitenkaas en pijnboompitjes er over verdelen. Afmaken met honing, peper en zout

Pasta met Geroosterde Groenten en Mozarella

Ja hoor, hij heeft weer heerlijk gekookt!

heerlijke geroosterde groenten uit de oven afgedekt met ansjovisfilets en mozzarella. Lust ik iedere dag wel!

Pasta met Tomatensaus

Grote liefde heeft weer heerlijk voor me gekookt vanavond! Zelf een beetje een baaldag omdat het kleintje er maar niet uit wil....

Heerlijke zelfgemaakte tomatensaus uit de oven met een dikke laag mozzarella en parmezaan, lekker!

Zalm uit de oven met geroosterde groenten

Het wachten begint zwaarder te worden en is eind van de middag zo zwaar dat ik op bed ge liggen. Lief maakt een heerlijke zalm uit de oven voor me met geroosterde groenten. Ik heb geen honger, maar dit gaat er goed in! Heel fijn de sperziebonen met tomaatjes, olijven, kappertjes en champignons uit de oven!

Couscous met Kikkererwten en Tomaatjes

Eenpansgerecht: Couscous



4 dl Bouillon aan de kook brengen met 2 gevijzelde chilli's, een teen knoflook fijn gesneden. Dan 200 gram couscous erbij en laten wellen. Intussen blik kikkererwten koken. In een aparte schaal bak kerstomaatjes gehalveerd, hand verse basilicum, 2 el kappertjes citroensap van 1/4 citroen en el olijfolie mengen. Couscous nog even opwarmen en er een klontje boter doorheen roeren. Kikkererwten en tomaten mengsel er doorheen scheppen en klaar.

Van alles

Laatste avond voor de uitgerekende datum komen vriendinnetjes van vroeger eten met partners: Nienke & Thomas, Marit & Jelmer, Eliëtte (Erwin kon helaas niet komen). Ik heb lekkere kaasjes met brood en druiven en goeie nootjes gehaald. De dames zijn er eerder, we kunnen ons alvast tegoed doen aan dit lekkers.

Vanmiddag heb ik al ruim een kilo krieltjes in de schil gekookt en in een marinade van sinaasappel, citroen, kappertjes en olijfolie gezet. Straks nog zwarte olijven en rucola toevoegen en dan is dat klaar. Salade van tomaatjes met avocado staat ook al klaar. In de braadpan een mix van bouillon, citroenen, witte wijn, verse basilicum, zwarte peperkorrels en een paar klonten boter. Dat hoeft alleen nog aan de kook om later de visfilets in te pocheren. Sugar snaps erbij en dan is het diner voor 7 klaar, goeie test voor onze nieuwe tafel die zich prima houdt.

Het is heel gezellig en leuk ze nog even te zien voor de kleine er is. Ik vergeet helemaal een foto te maken, maar hier een impressie van wat rest :)

Pasta met Snijbonen in roomsaus

Lief eet vanavond met werk bij Werck, dus in mijn eentje en er liggen nog snijbonen in de vriezer: die gaan door de pasta!



Teentje knoflook en gesnipperd sjalotje fruiten. Twee ons snijbonen er bij met een snuf cayenne, een tl tijm, een half bouillonblokje en een scheut witte wijn. Ongeveer een kwartiertje koken tot de boontjes gaar zijn. Dan een scheut kookroom erbij, een tl honing en op smaak brengen met peper en zout. Vijf minuutjes doorkoken en dan mag het over de pasta. Lekker erbij zijn kappertjes en groene olijven.

Salade met Makreel

Verse makreel van de Albert Cuyp, dat is lang geleden.


Met rucola, lekkere tomaten, aardappelen die over zijn van de vorige avond, gekookte eitjes, olijfolie en wat augurk en de salade is klaar. Erbij een zelfgemaakte venkelsoep en vers brood

Gebraden Kip met champignons en tijm

Jur en Ben komen eten...kip van het spit! Niet voor Ben, want die eet geen vlees (totdat deze kip voor zijn neus stond tenminste hihi)Voor Ben pocheren we een stukje kabeljauw. Van het spit rolt een sappige kip gevuld met knoflook, tijm en champignons. Aardappeltjes erbij en een salade.


Toe hebben we een stukje van de chocoladetaart die over is van gisteravond met frambozenijs en wodka.