Mackerel with Mustard Sauce (Makreel met Mostersaus)

I've eaten a lot of smoked mackerels, bur never had a fresh peace in my hands. Until De Krat brought me one, or actually two fillets. Including a recipe, which I tried immediately as fish should be eaten as fresh as possible. What I particularly likes about the dish is the crispy skin and the nice solid texture of the fish.

Needed:

2 mackerel fillets with skin

1 red onion, chopped

Fresh Parsley

100 ml white wine 

1 bay leaf

2 el mustard

30 g butter, cold and chopped

Preheat the oven at 250ْ  C, season the mackerel with some salt and black pepper. Create, in the middle of a baking dish, a mound of the onion, bay leaf and parsley (keep a bit aside for the garnish). Put the fillets on top with the skin side up, pour the wine over and put in the oven. Cook for 7-10 minutes, depending on the thickness of the fillets. Put the fillets aside on a warm serving dish as soon as they're done, cover with some aluminum foil to keep warm.
Strain the cooking liquid from the baking dish in a small saucepan and boil for a couple of minutes to concentrate. Add the mustard and stir, the whisk the butter through and let it simmer for about 3 minutes. Pour the sauce over the fish and garnish with same parsley.
Very nice with some skin cooked potatoes and a green salad. Very light, the fish is oily enough by itself.

Plaice Fillet with New Zealand Spinach (gebakken Scholfilet met Nieuw Zeelandse Spinazie)

"De Krat" has been delivered today, a whole bunch of fresh ingredients to cook with!
From De Krat:

2 Plaice fillets

1/2 Granny Smith apple - Thin Slices

500 gr of Newzealand Spinach

1 shallot - Chopped

1 clove of garlic - Chopped

1/2 lime in 4 pieces

Olive oil

Butter

Flour

Saute the Garlic and Shallot in the olive until they're soft (about 5 min.) Than put the spinach in hand by hand, it will shrink very much. Heat the butter in another frying pan until the foam had gone. Put salt and pepper on the fish and, at the last moment, put flour on them. Fry them on both sides for 2-3 minutes. 

In the mean time the spinach should be done, sprinkle the juice of 2 pieces of the lime on and season with some salt and pepper.

Spinach on the plate, apple on the side and fish on top. Finish with a bit of pepper and a slice of lime on top

Salad with Bloater and Red Cabbage (Salade met Bokking en Rode Kool)

De Krat Brought me some nice Bloater this week. Best thing for a salad: smoked Fish. Since De Krat also contain some Red Cabbage, Nice apples and something I don't remember the very difficult name of, but it was Japanese and can be used as a salad.

Needed:

2 bloaters

400 gr Japanase vege (or something like it, like raw spinache)

1/2 a reed Cabbage

1 avocado, peeled and sliced

1 big apple

8 small pickled onions, in quarters

2 spring onions, thin slices

1/2 lime

1 tbsp olive oil

for dressing the Cabbage: 1 tbsp Mayonnaise, 1 teasp mustard, 3 tbsp of olive oil, 1 tbsp of red wine vinegar and a drip of honey. Salt&pepper

Cut the Cabbage in thin Slices. Peel the apple and cut 3/4 into chunks and 1/2 into thin slices. Mix the ingredients for the dressing. Mix the Cabbage with the pickled onions, apple chunks and dressing and put aside. Clean the Bloaters. Put the spinach on two plates, squeeze 1/4 of the lime and sprinkle the olive oil above. Put the Cabbage salad  on top. Than the Bloaters, sliced Apple, Avocado and spring onions. Finish with the rest of the Lime juice, Salt&pepper.

Salad with Mackerel

In "De Krat" of last week we had a very nice smoked mackerel from Franks Smokehouse. We didn't eat much at home this week so we didn't have a chance to eat it until this Sunday (while the new "De Krat" has already arrived) Also lettuce, tomatoes and fresh basil from De Krat, Crazy Citrus dressing by Bio Bandits (very nice!!!) as well from a couple af weeks ago. So all I added myself where some nice black olives and radiches.

Asperges

Het seizoen is weer aangebroken, asperges zijn er weer. Eigenlijk natuurlijk al een tijdje, maar het is jaren geleden dat ik ze zelf heb klaar gemaakt. In Berlijn had vrijwel ieder restaurant een speciaal asperge menu dus daar heb ik ze op onze laatste dag gegeten. Heerlijk. Lekkerder dan ik ze nu zelf heb klaargemaakt.

Managen van kind, hond en koken is nog erg wennen. De asperges zijn dus helaas iets te lang gekookt. De aardappelen ook, maar die heb ik in de oven gezet om het nog enigszins te redden. Was ook niet geheel mijn fout, als ze bij Marqt vastkokend op de verpakking zetten moeten ze dat natuurlijk wel zijn. Dit was helaas een gevalletje kruimig. Liefst had ik natuurlijk nieuwe aardappelen gehad, maar die hadden ze helemaal niet. Aardappelen zal ik niet snel meer bij ze halen, hun gerookte zalm daarentegen was erg lekker. Volgende week nog maar een keer proberen met de asperges en wie weet dan wel met nieuwe aardappelen.

De rabarbarcrumble toe: mislukt. Veel te zuur. Rest van de rabarber gaat morgen in de herkansing als jam, toe hadden we heerlijke aardbeien (van Marqt, echt lekkere) met ijs. Ook lekker.

Zalm uit de oven met geroosterde groenten

Het wachten begint zwaarder te worden en is eind van de middag zo zwaar dat ik op bed ge liggen. Lief maakt een heerlijke zalm uit de oven voor me met geroosterde groenten. Ik heb geen honger, maar dit gaat er goed in! Heel fijn de sperziebonen met tomaatjes, olijven, kappertjes en champignons uit de oven!

Lasagne met Vis en Haricot verts

Left over lasagne. Ik heb nog wat verse lasagne vellen liggen en een stuk witvis dat over is van gisteravond. Dat wordt zelf combineren: een vislasagne, voor alles moet een eerste keer zijn.



Sjalotje fijn snijden en fruiten met een fijn gesneden teen knoflook en twee ansjovisfilets. Gesneden paddenstoelen toevoegen en een minuutje meebakken. Af blussen met witte wijn, kookroom toevoegen en langzaam laten sudderen. In de tussentijd haricot verts beetgaar koken en als laatste aan de saus toevoegen. Saus op smaak brengen zout, peper en honing. Laagjes opbouwen van lasagnevellen en vis-paddenstoelensaus, laatste laag saus afdekken met een laag parmezaan. 20 minuten in de over op 180 graden.

Erbij eten we wat van de aardappelsalade die over is van gisteren en een stuk brood.

Van alles

Laatste avond voor de uitgerekende datum komen vriendinnetjes van vroeger eten met partners: Nienke & Thomas, Marit & Jelmer, Eliëtte (Erwin kon helaas niet komen). Ik heb lekkere kaasjes met brood en druiven en goeie nootjes gehaald. De dames zijn er eerder, we kunnen ons alvast tegoed doen aan dit lekkers.

Vanmiddag heb ik al ruim een kilo krieltjes in de schil gekookt en in een marinade van sinaasappel, citroen, kappertjes en olijfolie gezet. Straks nog zwarte olijven en rucola toevoegen en dan is dat klaar. Salade van tomaatjes met avocado staat ook al klaar. In de braadpan een mix van bouillon, citroenen, witte wijn, verse basilicum, zwarte peperkorrels en een paar klonten boter. Dat hoeft alleen nog aan de kook om later de visfilets in te pocheren. Sugar snaps erbij en dan is het diner voor 7 klaar, goeie test voor onze nieuwe tafel die zich prima houdt.

Het is heel gezellig en leuk ze nog even te zien voor de kleine er is. Ik vergeet helemaal een foto te maken, maar hier een impressie van wat rest :)

Salade met Makreel

Verse makreel van de Albert Cuyp, dat is lang geleden.


Met rucola, lekkere tomaten, aardappelen die over zijn van de vorige avond, gekookte eitjes, olijfolie en wat augurk en de salade is klaar. Erbij een zelfgemaakte venkelsoep en vers brood

Pangafilet uit de oven met tuinbonen

Opa en Oma van Lief komen eten dus er worden vanavond natuurlijk drie gangen op tafel gezet. Het is feest!


Helaas glij ik twee uur voor we er zijn uit in de badkamer met m'n kop tegen de muur, daardoor even geen boodschappen doen voor mij en schiet de venkelsoep die ik wilde maken er bij in. Dan maar soep uitzak. Hoofdgerecht is vis uit de oven.

Nodig:
1 pot visfond
4 witte visfilet
2 sjalotjes in kwarten
125 ml witte wijn
flinke klont boter
3 ons tuinbonen (diepvries)
plukje saffraan
125 ml kookroom

Visfond inkoken tot de helft. In de tussentijd de vis in de oven (180 C) in een ovenschaal met 100 ml water, de ui, 100 ml wijn, de boter, peper en zout. Laat in 10 minuten garen.

Kook de tuinboontjes in een laagje water in ongeveer 10 minuten gaar, haal eventueel het vliesje van de boontjes af (ik meng de vliesjes door het eten van de hond)

Als de visfond ingekookt is voeg dan het restje wijn toe, de saffraan en de room, kook nog 5 minuutje door. Dan nog een minuut de tuinboontjes erbij,en klaar.

Wij eten er een salade en gekookte aardappelen bij.

Salade met Gerookte Zalm

Tja, gewoon weer lekker. Met een gekookt eitje dit keer

Gepocheerde Kabeljauwhaas

Nieuwe buurvrouw Lisan komt eten, ik maak mijn vertrouwde gepocheerde vis maar weer eens. Kan weinig fout aan gaan :-) Deze keer gepocheerd met citroen en basilicum, dat is dan weer wel nieuw.



25 ml witte wijn, 500 ml water, 1 in schijven gesneden citroen, een tl peperkorrels, een klont boter en een flinke hand basilicumblaadjes met zout aan de kook brengen. Vuur uit, vis er in, deksel er op. 10 minuten laten stoven.

Lekker met tagliatelle, peultjes en een groene salade met lekkere dressing. Serveren met verse basilicumblaadjes en eventueel een schijf citroen

Oma W's place

Oma W wordt 77 en dat vieren we gezellig met de familie. Oma heeft vis voor 20 personen besteld terwijl we met z'n tienen zijn en ook een grote pan soep gemaakt. We eten dus tot we er bij neervallen onder aanmoediging van oma. Haringen, zalm, sprotjes, zalmsalade, crabsalade, makreel, makreelpaté, gamba's en rivierkreeften. Oma kan vast nog dagen genieten van alle lekkernijen, maar wij koeten het op een gegeven moment opgeven. Lekker is het wel, al die verse vis.

Happy B-day oma!

Gepocheerde Kabeljauwhaas

Avond 2 met Daan. We willen graag kalfsoesters pocheren, maar zijn net te lat voor Siem van de Gracht en bij de AH kijkt het meisje volgens Daan "alsof ik om een bedreigde diersoort vroeg". We kunnen zelf ook echt niet vinden dus besluiten vis te pocheren.



Een pot visfond aan de kook brengen met citroenschil, zwarte peperkorrels. Vuur uit draaien, vis 10 minuten er in leggen. Daarnaast een pan om aardappeltjes te bakken, een pan met sugar snaps en on the site nog een salade van avocado, tomaatjes en basilicum

Makreel uit de oven

Een van de laatste avonden op de Ruysdaelkade, hele dag inpakken maakt hongerig en ik snak naar gezond eten. Men haalt lekkere makreeltjes bij de Marqt die we in de oven stoppen. heerlijk nog even samen genieten van deze avond...


dit was de eerste keer dat ik een niet-gerookte makreel at, de smaak is vissiger dan de mul of forel die ik normaal gebruik (van deze tenminste) maar de structuur is lekker stevig.

2 makreeltje (schoongemaakt door de visboer) nog even goed uitspoelen. Insmeren met olijfolie en grof zout, vullen met een halve citroen in plakjes en twee halve teentje knoflook. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 250 C, wordt het velletjes lekker knapperig van.

Erbij lekker gekookte sperzieboontjes en een maiskolf (10 minuutjes gekookt in water met zout)

Mulletjes uit de oven

vandaag een dagje vrij, dus tijd om een recept uit te proberen. Hele vissen uit de oven, vrij vertaald naar Jamie Oliver



Zo maak je het (voor 2):
Spoel de mulletjes af en uit, dep ze droog. Meng de olie met een handvol tijmblaadjes en het zeezout in de vijzel en smeer de mulletjes aan binnen en buitenkant in met het mengsel. Halveer de citroen (snij de onderkant er af zodat ze rechtop kunnen staan) en steek in iedere helft 2 laurierblaadjes. Leg de citroenen en mulletjes in een braadslee en zet de 12 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden.

Scheur in tussen de sla in stukken en was het. Klop een dressing van de ingedrienten. Leg de sla op een schaal, verdeel de dressing eroverheen. Halveer de tomaten en snij de bosui in ringetjes en verdeel dit ook over de sla. Beetje peper er overheen een klaar.

Mulletjes zijn gaar als ze makkelijk van de graat te halen zijn, salade er naast en eventueel brood erbij.

Dit heb je nodig:
2 mulletjes
bos verse tijm
1 citroen
4 verse laurier blaadjes
1/2 el zeezout
2 el olijfolie

voor de salade:
1 krop sla
10 tomaatjes
1 bosuitje

voor de dressing:
1 tl mosterd
1 tl honing
1/3 bouillonblokje verkruimeld
cayennepeper
1 el azijn
3 el olijfolie


Voor het toetjes:
2 peren
200 gr suiker
1/2 chocoladereep
ongeveer 75 ml slagroom

los de suiker op in 500 ml water en kook de geschilde en gehalveerde peren 15 minuten. Breng de de slagroom aan de kook, haal van het vuur en los de chocolade er in op. Klaar! Eigenlijk lekker met een bol roomijs, maar die was ik vergeten.

Thaise soep met Garnalen

Beetje katerig van verjaardag Fleur is vandaag een dag om lekker binnen te overwinteren en eind van de dag een soepje te koken. Thaise soep met garnalen (want biologische kip hebben ze niet bij de Dirk).

Zo maak je hem (eigenlijk voor 4):
Bak de peper, gember, sereh en gedroogde koriander een paar minuten op hoog vuur. Dan 1.5 l water en het bouillonblokje erbij, aan de kook brengen en 1/2 doorkoken.
Zeef de bouillon, voeg kokosmelk, garnalen en sugar snaps toe (ik gooide er ook wat champignons in, maar dat voegt niet echt iets toe. Aan de kook brengen en klaar! In de kom garneren met wat peperringetjes en een pluk verse koriander

Dit hebt je nodig:
500 gram grote garnalen
1 el olie
1 rode peper in grove stukken (een paar ringetjes apart houden voor de garnering)
3 cm verse gember in plakjes
1 stengel sereh (in lengte en breedte doorgesneden)
1 tl gedroogde koriander
bouillonblokje
400 ml kokosmelk
250 gr sugar snaps
verse koriander

Spinazie salade met Makreel

We hebben nog een desembrood van het Broodhuys liggen van zondag dus daar maak ik een lekkere salade bij naar recept van Yvette van Boven uit Home Made

Salade met Gerookte Zalm

Oei, zo'n mooi stukje gerookte zalm zag ik bij AH van excellent liggen dat ik er iets mee wilde doen. Lief wilde graag een salade.



Kook de eieren en de groene asperges (zorg dat ze nog lekker knapperig zijn!). Klop een dressing van de mosterd, honing, azijn, olijfolie en het halve bouillonblokje met wat chilipeper tot een dressing. Sla in stukken en wassen. Ui in halve ringen, tomaten in partjes, zalm in plakjes. Crême Fraîche met dille en wat chillipeper mengen. Eieren in partjes. leg de sla op het bord, dressing erover heen en rangschik alle ingrediënten. Bovenop een toefje Crême Fraîche.

Nodig:
150 gram gerookte zalm
1 krop sla
1 rode ui
2 eieren
groene asperges
4 tomaten
1 el mosterd
1/2 el honing
1 el azijn
3 el olijfolie
1/2 bouillonblokje
crême fraîche
dille

Jochanan en Tamara's place

Heerlijk een weekendje Londen om de schattige kleine Aimée te bewonderen. 's Middags genieten we van heerlijke taartjes bij cocomaya, echt iedereen die Londen aan doet aan te raden! Beste cheesecake en carrot cake. Volgende keer weer hier langs!

's middags hebben we verse zalm gehaald bij een viswinkeltje die Jochanan heerlijk voor ons klaar maakt met bosuitje en sojasaus, in zijn geheel uit de over. Met sugar snaps en rijst. Het is op voor ik een foto kan maken!

Snel weer naar Londen, was echt ongelofelijk gezellig!